Abstract

This study establishes the kinetics regarding the drying process of sweet chili (Capsicum annuum), in order to obtain flour through a tray dryer. The sweet chili samples of 9±0.2° Brix, humidity 91.18% and green coloration were adapted to 2.3×2.3 cm dimensions, dried at 50, 60 and 70°C temperatures on a tray dryer with forced air at 2.7m/s, continual weight. The drying curves were adjusted to 12 mathematical models, determined through adjusted R² and the Sum of Squared Errors (SSE) that the Midilli and Kucuk model best describe the drying process at a 50°C temperature (R² of 0.9976 and SSE of 0.012), at 60°C (R² of 0.9972 SSE of 0.011) and 70°C (R² of 0.9960 SSE of 0.012).

Keywords:

Drying kinetics, drying temperatures, mathematical models, sweet chili, tray dryers,

References

1. AOAC, 2003. Official Method of Analysis 950.46. Association of Official Analytical Chemists. Arlington, Virginia.
   
2. Arrieta, A.R.A., J.A.R. Angulo and T.M.R. Rocha, 2015. Secado de ají tabasco (Capsicum frutescens) mediante deshidratación por convección forzada. Rev. Prospect., 14(1): 89-95.
   CrossRef    
3. Asohofrucol, 2013. Programa de Transformación Productiva. Fondo Nacional de Fomento Hortofrutícola, Plan de Negocios de Ají, Bogotá, pp: 7-10, 30-31.
   
4. Colina, M., 2010. Deshidratación de Alimentos. Editorial Trillas, México, pp: 61-62-70.
   
5. Da Rocha, R.P., E.C. Melo, J.B. Corbín, P.A. Berbert, S.M.L. Donzeles and J.A. Tabar, 2012. Cinética del secado de tomillo. Rev. Bras. Eng. Agríc. Ambient., 16(6): 675-683.
   CrossRef    
6. Espinosa, A.M.T., 2013. Determinación de la influencia de la temperatura y velocidad del aire sobre las cineticas de secado sobre tres variedades de yuca procesadas en la planta instalada en la vereda los algarrobos. M.Sc. Tesis, Departamento en Ciencias Agroalimentarias con énfasis en Ingeniería, Universidad de Córdoba, Berástegui.
   
7. Estrada Velázquez, L.M., 2006. Tipo de secado y características en algunos alimentos. Monografía, Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, Coahuila, pp: 50.
   
8. García-Mogollon, C., M. Sierra-Bautista and L. Miranda-Ramos, 2016. Modelado de la cinética de secado en microondas de -ame. Inf. Tecnol., 27(1): 61-68.
   
9. Geankoplis, C.J., 1993. Transport Processes and Unit Operations. 3rd Edn., PTR Prentice Hall, Engelwood Cliffs, New Jersey.
   
10. González, A., A. Espinoza Estaba, A.E. Ca-izares Chacín and J.R. Méndez Natera, 2008. Obtención de un polvo de ají dulce (Capsicum chinense) producido mediante deshidratación por aire forzado. Rev. Cien. UDO Agríc., 8(1): 118-126.
    
11. Hincapié, G.A., J.A. Barajas and Z. Arias, 2011. Evaluación del secado por convección de la guayaba (Psidium guajava L.) variedad manzana. Rev. Invest. Aplicadas, 5(2): 92-103.
    
12. Jhonson, D.A.Y., 2013. Elaboración de láminas de frambuesa (Rubus idaeus) con adición de diferentes semillas y sucralosa. Tesis Ingeniero de Alimentos, Universidad Austral de Chile, Valdivia.
    
13. Lema, A., M. Pontin, A. Sanmartino, M. Ziletti and M. Martinello, 2007. Características del proceso de secado en capa delgada del perejil. Rev. Avances Energ. Renov. Medio Amb., 11(8): 75-82.
    
14. Michalewicz, J.S., J.R. Henríquez and J.C. Charamba, 2011. Secado de Cajuil (Anacardium occidentale l.): Estudio experimental y modelado de la cinética de secado. Inf. Tecnol., 22(6): 63-74.
    CrossRef    
15. Ocampo, A., 2006. Modelo cinético del secado de la pulpa de mango. Rev. EIA. Esc. Ing. Antioq., 1(5): 119-128.
    
16. Sandoval-Torres, S., J. Rodríguez-Ramírez, L. Méndez-Lagunas and J. Sánchez-Ramírez, 2006. Rapidez de secado reducida: Una aplicación al secado convectivo de plátano Roatán. Rev. Mexicana Ingen. Quím., 5(1): 35-38.
    
17. Vega, A.A. and R.A. Lemus, 2006. Modelado de la cinética de secado de la papaya chilena (Vasconcellea pubescens). Inf. Tecnol., 17(3): 23-31.
    CrossRef    
18. Vega, A., A. Andrés and P. Fito, 2005. Modelado de la cinética de secado del pimiento rojo (Capsicum annuum L. cv Lamuyo). Inf. Tecnol., 16(6): 3-11.
    CrossRef    
19. Zuluaga, J.D., M. Cortés Rodríguez and E. Rodríguez-Sandoval, 2010. Evaluación de las características físicas de mango deshidratado aplicando secado por aire caliente y deshidratación osmótica. Rev. Fac. Ingen., 25(4): 127-135.
    

Competing interests

The authors have no competing interests.

Open Access Policy

This article is distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided you give appropriate credit to the original author(s) and the source, provide a link to the Creative Commons license, and indicate if changes were made.

Copyright

The authors have no competing interests.